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　　沈阳市质量技术监督局2009年“食品安全保障行动”产品质量监督抽查32号通报

　　为保证广大市民的饮食健康，保证沈阳炒货制品的食品安全质量，沈阳市质量技术监督局延伸“学习实践科学发展观”活动平台，以“质量和安全年”活动为载体，在开展“食品安全保障行动”中,对沈阳市所属辖区内炒货制品的生产公司进行了产品质量监督抽查，现将抽查结果通报如下：

　　本次监督抽查炒货生产企业38家，共抽查产品46批次，合格39批次，合格率84.8%。

　　本次监督抽查的抽样、检验及判定的依据是《2009年沈阳市炒货食品及坚果制品产品质量监督抽查方案》。

　　本次监督抽查检验项目为：大肠菌群、霉菌、酵母菌、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、二氧化硫、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝等13个检验项目。

　　本次抽查产品采取突击抽样，抽检分离的工作方式来进行，检验样品以盲样方式进入实验室做检验。

　　炒货产品生产中使用的果蔬籽、果仁等原料在初加工过程中常加入含硫的添加剂达到漂白和防腐的作用。但按照GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》要求，二氧化硫在炒货食品中不得检出。本次监督抽查有5批次产品检出有二氧化硫。不合格根本原因有：原材料质量没把好关，使用二氧化硫残留严重超标的劣质原料；或者是企业为了改善产品的色泽，欺骗消费者，用二氧化硫处理产品。

　　2、大肠菌群 大肠菌群是衡量食品受污染程度的指标，体现生产企业自身质量控制水平的高低。本次抽查中发现1批次产品的大肠菌群不合格。

　　3.甜蜜素 为增强炒货食品的味觉效果，甜蜜素等甜味剂通常被用在这类产品生产工艺流程中。国家标准要求炒货产品中的油炸类甜蜜素不得检出，本次抽查中有1批次产品甜蜜素超标。不合格的根本原因有：原辅材料的品质控制不严，盲目使用一些成份不明确的复合添加剂，造成甜味剂超限量添加；工艺流程中甜味剂的投料计量不准确等。超范围、超限量使用食品添加剂，会对人体健康产生不良影响，尤其少年儿童免疫系统发育尚不成熟，肝脏代谢排毒能力相对较弱，危害越来越明显，极易对食品中的添加产生过敏反应。

　　综上所述，沈阳市炒货食品企业及产品质量任旧存在一定问题，随着食品安全质量安全监控工作的深入，今后我们要继续加强对炒货食品的监控，特别是在理化指标（二氧化硫）、卫生指标（大肠菌群）、食品添加剂（甜蜜素）项目中的检测工作。

　　炒货食品是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要的组成原材料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）或油炸等工艺制成的包装食品，包括烘炒类和油炸类。

　　1、选品牌。优先在信誉良好的商场选购正规企业或产品主产区有一定规模的公司制作的产品。

　　2、看标识。选购时应注意产品的标签标识，购买时应格外的注意产品的生产日期，选择保质期内的产品，最好是选择近期生产的产品。同时，检查包装是否有破裂。

　　3、品尝感官。闻一下产品的气味是不是正常，应没有刺鼻的酸败、哈喇味；外观应没有烤焦、发芽、霉变、生虫现象，无外来杂质；口感应松脆、不生、无酸味等异味。

　　4、因炒货含油脂量高，含大量热量，所以一次食用量不宜过多。打开包装的产品应尽快食用，一次食用不完的需将开口密封，存放在阴凉干燥处，以防变质。